鴨血的幾大常見做法

　　鴨血粉絲

　　材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老鹵。

　　做法：

　　1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。

　　2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

　　3、在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料。

　　4、沖入湯，撒香菜就行了。

　　毛血旺

　　用料：

　　鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，干辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。

　　制作方法

　　1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節。

　　2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內。

　　3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

　　酸菜鴨血

　　原料：鴨血、酸菜、野山椒。

　　制法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。

　　海帶鴨血湯

　　原料：水發海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。

　　制法：

　　1、先將水發海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。

　　2、將鴨血加精鹽少許，調勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。

　　3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。

　　4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調入青蒜碎末，拌和均勻，?；?，淋入麻油即成。

　　韭黃炒鴨血

　　原料：

　　韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。

　　A：辣豆瓣醬1大匙。

　　B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。

　　制法：

　　1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。

　　2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調味料A，爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料B拌炒。

　　3、待湯汁快收干時，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。